Kochbuch

Nougatmousse mit Sesamkrokant


Zutaten für 4 Personen

Blog Single
  • 2 Eigelb
  • 100g Zucker
  • 180g Zartbitterkuvertüre
  • 70g Haselnuss-Nougat
  • 2 Blatt eingeweichte Gelatine
  • 100g Sahne
  • 10 Sesamblätter
  • 4 Schokorollen
  • einige Minzblättchen
  • einige Himbeeren
  • 30g temperierte Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Eigelbe mit Zucker über dem heißen Wasserbad kräftig zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die grob gehackte Kuvertüre und das Nougat zusammen über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die ausgedrückte Gelatine in das warme Eigelb geben und so lange rühren, bis diese vollständig aufgelöst ist. Anschließend die flüssige Nougat-Kuvertüren-Masse hinzugießen und alles gut verrühren. Ein paar Minuten abkühlen lassen, abschließend die Sahne unterheben und die Masse 6 Stunden kühl stellen.


Anrichten

Die Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Spritzen Sie Nougatrosetten auf Sesamblätter und stapeln Sie je 3 Sesamblätter übereinander. Dekorieren Sie die Türmchen mit einer Schokorolle und mit Minzblättchen. Garnieren Sie mit Himbeeren und ziehen Sie mit der temperierten Kuvertüre Muster auf die Teller.